José Manuel Benito es Licenciado en Ciencias Químicas (1993) y Doctor Ingeniero Químico (1999) por la Universidad de Oviedo. Desde el año 1999 desarrolla su actividad docente e investigadora en el Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos (Área de Ingeniería Química) de la Universidad de Burgos, siendo Profesor Titular de Ingeniería Química en dicha Universidad desde el 16 de diciembre de 2010.

Ha desarrollado su labor docente en la Licenciatura en Ingeniería Química de la Universidad de Oviedo, y fundamentalmente en la Universidad de Burgos: Licenciaturas y Grados en Química y en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Máster en Seguridad y Biotecnología Alimentarias, y en el Programa de Doctorado Avances en Ciencia y Biotecnología Alimentarias (del que es Coordinador desde junio de 2016), con 3 quinquenios de actividad docente y 3 evaluaciones positivas de la actividad docente en el marco del Programa DOCENTIA (cursos 2004/2005 a 2017/2018). Ha codirigido 2 Tesis Doctorales, ambas Europeas y Premio Extraordinario de Doctorado, 4 Trabajos conducentes a la obtención del DEA, 11 Tesis de Máster y 21 Trabajos de Fin de Grado.

Su actividad investigadora se ha centrado en el desarrollo y aplicación de los procesos híbridos con membranas como tecnologías limpias para el tratamiento de aguas residuales y para la recuperación de compuestos de alto valor añadido presentes en residuos y corrientes de proceso de industrias alimentarias. A lo largo de los últimos años ha desarrollado paralelamente, junto con otros miembros del Grupo de Investigación Biotecnología Industrial y Medioambiental (BIOIND) de la Universidad de Burgos (reconocido como Unidad de Investigación Consolidada (UIC 128) por la Junta de Castilla y León), una nueva línea de formulación y caracterización de sistemas coloidales (emulsiones, niosomas y liposomas) para la encapsulación de biocompuestos y su posterior aplicación en nuevos fármacos y alimentos funcionales.

En su trayectoria como investigador ha participado en 18 proyectos de investigación financiados por la Unión Europea, el Plan Nacional de I+D+i, el Fondo Europeo de Desarrollo Regional y la Junta de Castilla y León (JCyL), así como en otros 19 contratos de I+D+i con distintas empresas. Los resultados de estas investigaciones se han publicado en 46 artículos en revistas científicas internacionales indexadas en el Journal Citation Reports (JCR), 22 de ellos correspondientes al primer cuartil (Q1), 7 capítulos de libro y más de 80 comunicaciones en congresos especializados.