María Olga Ruiz Pérez  es profesora titular (PTUN) de Ingeniería Química desde 2019 en el Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Burgos. Ha impartido docencia en diferentes titulaciones de la Universidad, principalmente en los grados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y en Química, así como en el Máster de Seguridad  y Biotecnología Alimentarias. Desde 2013 coordina el grupo de innovación docente GID-NUINGQUI y cuenta, además, con 4 evaluaciones favorables en el programa DOCENTIA.  A lo largo de su trayectoria académica, ha dirigido 4 Tesis Doctorales y más de 40 trabajos de investigación de fin de grado y de máster.

Su investigación se ha centrado principalmente en los procesos de extracción y purificación de compuestos bioactivos y otros compuestos de interés alimentario y químico a partir de residuos agrarios e industriales, así como en el tratamiento de aguas residuales con biorreactores anaerobios de membrana. Durante la última década, ha trabajado especialmente en la aplicación y optimización de tecnologías emergentes y sostenibles, como  la tecnología de membranas,  la adsorción, las nanovesículas y los fluidos comprimidos. La Dra. Ruiz forma parte del grupo de investigación Biotecnología Industrial y Ambiental (https://www.ubu.es/biotecnologia-industrial-y-medioambiental-bioind), reconocido por la Universidad de Burgos desde 2013, y de la Unidad de Investigación Consolidada UIC 128 de Castilla y León desde 2015 (https://www.ubu.es/unidad-de-investigacion-consolidada-uic-128-biotecnologia-industrial-y-medioambiental). Como investigadora, ha participado en más de 23 proyectos de investigación financiados por el Plan Nacional de I+D+I, el Fondo Europeo de Desarrollo Regional, la FECyT y la JCyL. Su actividad investigadora ha dado lugar a más de 40 contribuciones en  congresos nacionales e internacionales, 3 capítulos de libro y 29 artículos científicos publicados en revistas de alto impacto en el JCR, trayectoria por la que ha obtenido 4 tramos de investigación reconocidos por la CNEAI.